在食品領域，蠟樣芽孢桿菌是常見的條件致病菌。其菌體并非一定致病，但其分泌的腸毒素等外毒素會導致食品中毒，尤其是該菌數(shù)量達到一定程度時。在蠟樣芽孢桿菌的食品安全國家標準GB 4789.14—2014中，推薦用甘露醇卵黃多黏菌素（MYP）瓊脂來進行分離。但該培養(yǎng)基存在一定的弊病，即對于蠟樣芽孢桿菌、蘇云金芽孢桿菌、簟狀芽孢桿菌三者無法區(qū)分，其形態(tài)均為粉紅色菌落，有暈濁圈。巨大芽孢桿菌菌落也為粉紅色，無暈濁圈。同時該培養(yǎng)基配制也較為麻煩。

蘇云金桿菌是常用的殺蟲劑，近年來它引起的食物中毒也引起關注。蘇云金桿菌與蠟樣芽孢桿菌高度相似，較難區(qū)分。的微生物產品生產商HiMedia公司開發(fā)的芽孢桿菌顯色培養(yǎng)基，特異性高，能較好地區(qū)分蠟樣芽孢桿菌、蘇云金芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌等，適合取代MYP培養(yǎng)基，減少后期鑒定工作。見下圖。

該顯色培養(yǎng)基品名為HiCrome™ Bacillus Agar（貨號M1651），是用于分離芽孢桿菌并用于芽孢桿菌各個物種之間的鑒別。各種芽孢桿菌均可在上面生長（通常生長條件為30℃24-48小時），并表現(xiàn)為菌落帶不同顏色。具體如下：

如只需要分離和計數(shù)蠟樣芽孢桿菌或蘇云金桿菌時，可以加添加劑硫酸多粘菌素B（貨號FD003），這樣其他芽孢桿菌和雜菌就不會生長了。

該顯色培養(yǎng)基也能鑒別嗜熱脂肪芽孢桿菌和凝結芽孢桿菌。已知在罐頭食品中，這兩種菌是常見的食品菌，也稱為平酸菌，產酸而不產氣，常引起食品發(fā)生化學或物理性質變化。它們對熱的抵抗力強，適生長溫度為45-55度。嗜熱脂肪芽孢桿菌在低酸性食品中常見，而凝結芽孢桿局在酸性食品中常見。

微生物的存在與殺菌不*密切相關。同時，罐頭食品污染了耐熱性強的菌后, 僅依靠加熱殺菌來防止罐頭食品是相當困難的, 需要同時配合加強罐藏原輔料的衛(wèi)生管理, 不使其被該菌污染，同時在生產過程中加強清洗, 不積壓，盡量減少食品在殺菌前的細菌數(shù)量。

傳統(tǒng)的對平酸菌的檢測方法需要花費48～72小時，甚至更長時間才能獲得檢測結果，當特定關鍵控制點失控或微生物污染被發(fā)現(xiàn)的時候，早已錯過了采取糾正行動的合適時間，產品已經堆滿倉庫，甚至已經在發(fā)往客戶的路上。傳統(tǒng)微生物檢測和監(jiān)控的滯后性亟需快速檢測方法來彌補。芽孢桿菌顯色培養(yǎng)基在快速鑒別芽孢桿菌方面具有優(yōu)勢，值得大力推廣。